食譜 -- 香脆無骨魚片

香脆無骨魚片

材料

大英1條，紅椒1/2隻，黃椒1/2隻，乾茸2湯匙，芫荽2棵
去根，切碎

做法

1. 大英去內臟，洗淨血絲，抹乾，起出魚肉，魚殼及魚肉均撲上薄薄一層生粉；紅、黃椒分別去籽，洗淨，切小塊，備用。
2. 燒熱一小鍋炸油，以中火分別把大英魚殼及魚肉炸至表面香脆，分別盛起，瀝油，魚殼置碟上，備用。
3. 燒熱1湯匙油，以中火爆香乾茸，下魚肉回鑊略爆炒，拌入3湯匙美極鮮醬油拌炒勻，下1茶匙糖及紅、黃椒同炒煮至汁略稠，盛於魚殼上，放上芫荽碎，即成。