食譜 -- 蜜豆炒豬頸肉

蜜豆炒豬頸肉

材料

蜜糖豆400克，豬頸肉200克，蒜茸2湯匙

做法

1. 蜜糖豆撕去硬邊，洗淨，放入一小鍋已下2茶匙油的滾水內略灼至翠綠色，盛起，瀝水；豬頸肉洗淨，抹乾，切片，拌入1/2茶匙鹽，1湯匙美極鮮醬油，1茶匙糖、1/2茶匙老抽、1茶匙生粉、少許胡椒粉及1茶匙油拌勻，醃片刻。
2. 燒熱2湯匙油，爆香蒜茸，下豬頸肉爆炒至八成熟後，下蜜糖豆一同炒勻，再下1/4茶匙鹽、1/2茶匙糖及1/2茶匙魚露炒勻，上碟，即成。

小貼士

將麵粉撲於龍脷柳，要略拍去多餘麵粉，以及在撲上麵粉後立即下鑊煎，否則麵粉會過厚。