做法

1. 先將轉化糖槳倒入器皿中及加入梘水攪勻。
2. 加入橄欖油攪勻。
3. 篩入低筋粉。
4. 拌勻低筋粉後放入雪櫃中靜置約1-2小時。
5. 粉糰在靜置時，先將蓮蓉及咸蛋黃包好。
（用50克月餅模 / 13克粉糰 / 37克餡料）
6. 預備餅模。
7. 靜置完畢後將餡料包在粉糰中並搓圓。
8. 預備高筋粉來做手粉，並灑粉入模，再輕拍出來。
9. 將月餅放入模中。
10. 在已預備好的焗盤上放上牛油紙，將壓模放在牛油紙上用手壓下， 一下即起。
11. 平均地將每一個月餅灑上少許水。
12. 放入已預熱的焗爐中以 200度焗10分。
13. 出爐後輕手地掃上蛋汁。
14. 再回入焗爐中180度焗10分鐘。
15. 完成後取出代涼， 待2-3天回油，即成。