食譜 -- 潮式鮮魷魚蒸肉餅

材料

豬上肉 240克
半乾濕魷魚 70克（洗淨、剪絲）
芫荽 1棵（去莖，洗淨，切碎）

調味

胡椒粉 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙

做法

1. 將豬上肉以刀剁碎放大碗中，用鐵匙羹順同一方向攪及撻至肉起膠，加入調味料及鮮魷魚絲拌勻後，平均鋪在碟上約1 - 1.5厘米厚，待用。
2. 將已拌勻的肉餅以中火隔滾水蒸8 – 10分鐘，盛起，放上芫荽碎，即成。

小貼士

1. 肉餅的厚薄會影響蒸的時間長短。
2. 切忌大火蒸煮，否則肉汁會全洩，使肉質變乾且不夠嫩滑。
3. 鋪肉餅切忌以匙羹壓平，會使肉內空氣洩出，使肉質變實，影響口感。