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鮮檸檬芝士蛋糕

鮮檸檬芝士蛋糕

材料

消化餅碎 80克
牛油(室溫放軟) 40克
牛奶 適量
低筋麵粉(過篩) 30克
忌廉芝士(室溫放軟) 250克
細砂糖 55克
蛋 1隻
檸檬汁 25毫升
檸檬皮 1個
淡忌廉(己打發) 125克
檸檬味鮮乳酪 50克
淡忌廉(己打發) 3湯匙
酸忌廉 2湯匙
檸檬味鮮乳酪 2湯匙
檸檬汁 5毫升

工具

7吋圓形餅模

做法

1. 餅模內塗上少許牛油,再舖上牛油紙。
2. 把消化餅碎、牛油和牛奶混合後,倒入餅模內用湯匙壓平。
3. 淡忌廉打發成乳霜狀備用。
4. 攪拌室溫放軟的忌廉芝士,加入砂糖、雞蛋、檸檬汁和檸檬皮攪打至軟滑。
5. 加入已打發的淡忌廉、檸檬味鮮乳酪和低筋麵粉拌勻。
6. 把混合麵糊倒入餅模,放入已預熱250℃的焗爐焗10分鐘後,轉160℃再焗30分鐘。
7. 把蛋糕靜置放涼後脫模,平均塗上預先拌勻的配料(酸忌廉、檸檬味鮮乳酪和檸檬汁)於餅面上,完成。

小貼士

1. 用牙籤插入蛋糕內,取出時若牙籤沒有粘上麵糊,表示蛋糕已經熟透,可以從焗爐中取出。
2. 把蛋糕放入雪櫃冷藏約半小時後享用風味更佳。
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