食譜 -- 濃魚湯粉絲浸花蛤

材料

濃魚湯 3 - 4杯（請參考P.64魚湯粉絲草菇浸勝瓜）
花蛤 300克（洗淨，瀝乾）
龍口粉絲 50克（用水浸軟，煮前5分鐘瀝水，剪半）
草菇 6粒（洗淨，切片）
香芹 1棵（洗淨，切粒）
薑 3片

調味

鹽適量
胡椒粉 1/4茶匙

做法

1. 煲滾半鍋水，放入薑片煮5分鐘，加入花蛤拌勻煮至殼半開，盛起花蛤，用水冲去殼內的沙，瀝水，待用。
2. 以大火將濃魚湯煮滾，轉中火放入調味料、草菇及花蛤煮滾，放入粉絲及香芹粒煮滾，熄火，即成。

小貼士

煮好花蛤後，如發現沒有開口的，即代表不新鮮，要棄掉。
買回來的花蛤要放入雪櫃，花蛤對溫度敏感，煮前10分鐘才可從雪櫃中取出清洗及汆水，汆水後用清水冲洗是重要的一環，可使花蛤內的沙減少。
粉絲吸湯力強，也不宜在湯中久浸，宜即煮即食。