食譜 -- 潮州銀魚仔（魚飯）炒蛋

潮州銀魚仔（魚飯）炒蛋

材料

銀魚仔（魚飯） 60克
葱 1條（洗淨，切細粒）
雞蛋 3隻（打勻）
芥花籽油 2湯匙

調味

胡椒粉少許

做法

1. 將銀魚仔放在筲箕上用水沖洗，瀝乾；將葱粒加入蛋液中拌勻，待用。
2. 大火燒熱1湯匙油，轉中火加入銀魚仔炒至水分蒸發掉。
3. 將1湯匙油及雞蛋加入，煎至成形後，將蛋餅轉另外一面再煎至八成熟，上碟，在蛋餅上灑上胡椒粉，即成。

小貼士

銀魚仔的鹽分高，用水冲洗10 - 15秒即可，沖洗時間越長，鹽分越淡，建議先試銀魚仔的鹹度才下鑊炒。
沖洗銀魚仔時的水壓要適當，以免把銀魚仔打碎，另要隔水瀝乾約15分鐘才炒煮。
蛋液不能太厚，以免蛋液未能熟透，可將蛋餅用鑊剷切開2 - 4片煎煮。
煎煮時不要用鑊剷在蛋上擠壓，以免把蛋液釋出，使蛋變得不夠鬆軟。