食譜 -- 黑椒煙燻三文魚頭腩

材料

三文魚頭腩 1個（洗淨，切件）
黑椒粒 70克（一半樁碎混合）
瓦煲 7 - 8吋
芥花籽油 1杯
錫紙兩張（足夠鋪於鍋內大小）

炸粉用料
雞粉 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
粟粉 5湯匙
黑椒 20克

做法

1. 將炸粉用料拌勻，置碟上。
2. 以中火燒熱油，將三文魚頭腩逐件撲粉，再下油鑊炸至七成熟，盛起，瀝油。
3. 將錫紙鋪在瓦煲內，放上黑椒，一邊用小火燒熱瓦煲一邊炒煮黑椒約35秒，將三文魚頭腩件平均地放在黑椒上，加蓋焗煮5 – 6分鐘，即

小貼士

1. 煙燻一定要用慢火，成敗在於火侯及煙燻的時間。
2. 火侯的大小會影響煙燻的時間，聞到少許燒焦味，以及見有少許煙即成。
3. 可以其他海鮮及肉類代替三文魚。