食譜 -- 糖醋麵

材料

糖醋麵條 1個（約100克）（略挑散）
芥花籽油 3 - 4茶匙
鎮江醋1 – 2茶匙

調味

白糖 1 – 2茶匙

做法

1. 煮滾500毫升水，加入麵條，用筷子快速弄散，灼約5 秒即盛起，瀝乾。
2. 以大火燒熱油，轉中火加入麵條並平鋪成薄餅形狀，煎3 - 4分鐘，期間搖動平底鑊以轉動麵餅，只煎一面，不可反轉麵餅。
3. 熄火並把麵餅置平碟上，將白糖平均地灑上麵餅，以鎮江醋伴吃，即成。

小貼士

先將麵條弄散才放入滾水內灼煮，可避免麵條糾結一團。
灼麵條不可過火，5秒內即要盛起，否則麵質會過腍。
白糖要在麵餅剛煎好時撒上，使糖容易溶化於麵身上。
用大鍋滾水煮麵條，能除去麵條中的梘水味，令麵質更彈牙。