食譜 -- 脆皮燒肉

脆皮燒肉

作者：肥媽 Maria Cordero

材料

五花腩 1斤

醃料

粗鹽適量

做法

1. 將五花腩底部的一塊瘦肉切出，用刀刮去表皮的豬毛，用水沖洗乾淨，抹乾。
2. 用戳肉器將豬皮戳滿小孔，以大量粗鹽塗勻五花腩，放少許水於碟上；豬皮向下置於碟上，令豬皮吸入水分，放入膠袋內置於雪櫃冷藏3小時，取出用水略沖洗，抹乾。
3. 腩肉向上，放入預熱200℃的焗爐焗至肉呈少許燒焦狀，反轉豬皮向面，再焗至豬皮呈香脆狀，即成。

小貼士

想豬皮更鬆脆，可將五花腩醃過夜才烹煮。