食譜 -- 鮮茄豬潤煲

材料

豬膶 400克（洗淨，抹乾，切薄片）
番茄 2個（去蒂，洗淨，切大件）
長尖紅辣椒 1隻（洗淨，斜切片）
洋葱 1/2個（洗淨，切片）
乾葱頭 2粒（切碎）
蒜頭 5粒（切碎）
薑茸 1湯匙
老抽 1茶匙
荽茜 1棵（去莖，切碎）

調味

糖少許
鹽少許

醃料

薑汁 1茶匙
蒜茸 1茶匙
米酒 1茶匙
生抽 2茶匙
胡椒粉 2茶匙
生粉 1茶匙
糖 1茶匙

做法

1. 豬膶用醃料拌勻醃15分鐘，備用。
2. 燒熱2湯匙油於小砂鍋內，爆香薑茸、蒜頭和乾葱頭，下洋葱及紅尖辣椒以大火快炒。
3. 下豬膶略炒，加入番茄和調味拌炒3分鐘至豬膶全熟，下老抽拌勻，放上荽茜，上碟，即成。

小貼士

由於豬膶有些腥味，故要用薑汁及米酒醃過來辟去腥味。