食譜 -- 洋葱鴨

洋葱鴨

作者：肥媽 Maria Cordero

材料

急凍鴨 1隻
白洋葱 2個（去衣，切大件）
紫洋葱 1個（去衣，切大件）
薑 4厚片
葱 2條（切段）
長尖紅辣椒 1隻（斜切片）

調味

生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
磨豉醬 2湯匙
冰糖 1兩
蠔油 1湯匙

醃料

紹興酒 2湯匙
老抽 1湯匙

做法

1. 先將鴨內臟，洗淨，抹乾，以紹興酒塗均鴨身及內腔，老抽則塗勻鴨身，斬去鴨腳。
2. 燒熱3湯匙油，爆香薑片，下全隻鴨加蓋煎至兩面金黃（中途要反轉鴨身），加入洋葱、冰糖、磨豉醬、生抽、老抽，加水浸至鴨大半身，以大火煮10分鐘，轉細火加蓋炆煮45分鐘至鴨腍，下紅尖椒及蠔油，大火煮至收汁，放上葱段，原鍋上桌，即成。

小貼士

先煎鴨可逼出鴨的油份，令鴨皮更香脆，炆煮時令肉質不會因過稔而散開。
如炆好的洋葱鴨不夠色，可在加紅尖椒時加入少許老抽，令賣相更佳。